כבד עוף הינו מאכל פופולרי ,זול ואהוב בקרב הישראלים , אך נמצא גם שהוא עתיר במתכת כבדה קדמיום .
לימדו אותנו מגיל צעיר שחשוב לאכול כבד כיוון שעשיר בברזל אך מה שלא לימדו אותנו שהכבד הוא איבר שאחראי על ספיגה של רעלים שונים ופסולת של הגוף , הוא פועל כמסננת ולכן כל הרעלים האלה בעצם מצטברים אצלנו בגוף.
 
מהי מתכת קדמיום ?
 
קדמיום הינה מתכת כבדה ורעילה שנוטה להצטבר אצלנו בכבד ובכליות .
קדמיום הינה מתכת מסרטנת , כלומר עם השנים מגבירה את הסיכוי של האדם לחלות במחלות סרטן שונות.
מקור הקדמיום הוא בזיהום תעשייתי שמתפשט ונספג בקרקעות, בצמחים וגם אצלנו בגוף .
אבק קדמיום מאוד רעיל ובעת שאיפה עלול לגרום לאי ספיקת כליות ולבעיות בכבד.
קדמיום משמש כמתכת יציבה בייצור סגסוגות , מהווה מרכיב בסוללות, ציפוי פלסטיק ועוד.
כמו כן ישנם כלי בישול שעלולים להכיל קדמיום שבעת הבישול מתפרק ומתמזג עם המזון שנכנס אלנו לגוף.
הכלים שעלולים להכיל קדמיום הם אלה שעשויים קרמיקה או כלי בישול ממתכת עם ציפוי קרמי.
המקורות העיקריים של קדמיום בתזונת האדם הם : דגנים , ירקות בעיקר סולניים , כליות, כבד.
המעשנים חשופים לקדמיום יותר משאר האוכלוסיה , כיוון שקדמיום נמצא גם בטבק.
מלבד הפגיעה בכליות או בכבד, בעת חשיפה ממושכת קדמיום יכול לגרום גם לבעיות במערכת השלד .
 
קדמיום בכבדי עוף
 
כבד עוף הוא מאכל זול יחסית ומאוד פופולרי , אך כיוון שמכיל רמות קדמיום גבוהות מהנורמה, הנזק יכול להיות גדול במהלך השנים.
הסימפטומים לאחר חשיפה ממושכת לקדמיום לא מתבטאים מיידית וגם המחלות שנגרמות כתוצאה מכך לא מתפרצות מיידית אלא רק לאחר מספר שנים של הצטברות וספיגה בגופנו .
כבד עוף מכיל שאריות רבות של מתכות כבדות וחומרים רעילים אחרים , שבסופו של דבר מגיעים אלינו לצלחת .
חשוב גם לציין כי בטרם הגעת הכבד אלינו , מי שניזוק מכך הם העופות שניזונים מהרעלים וחומרים שונים שנמצאים בתוך המזון  ,ולאחר שהרעלים מצטברים בגופם , הם מגיעים גם לאדם .
 
כיום המודעות לגבי צריכת הכבד החלה לגדול אך לא מספיק, ומה שמתברר שבעצם עפ"י התחקיר שבוצע בנובמבר 2013 , משרד החקלאות מודע להשלכות הבריאותיות על האדם אך עדיין לא בוצעו מספיק ניסיונות להגדיל את המודעות של האדם לנזק שעלול להתרחש.
 
למרות שבמשרד החקלאות משתדלים לבצע ניטורים ולבצע בדיקות במספוא ובכל מזון אחר , עדיין זה לא מספיק ועובדה שרמות קדמיום שהתגלו בחלק מהכבדים אפילו הגיעו לעד כדי סכנה בריאותית.
 
אבחון לגילוי מתכת קדמיום בגופנו
 
הבדיקה המומלצת לגילוי עודף מתכות כבדות ובינהן קדמיום , הינה בדיקת שיער או ציפורניים , שיכולות לסייע לנו במציאת שורש לבעיה הבריאותית.
 
 כותבת : נטלי גולדין – בויום : קוסמטיקאית מוסמכת ומטפלת ברפואה סינית